La philosophe Anne-Sophie Moreau,à Paris,en 2024. EMMANUELLE MARCHADOUR Dans son ouvrage Fermentations. Kéfir,compost et bactéries : pourquoi le moisi nous fascine,la philosophe et journaliste Anne-Sophie Moreau livre une enquête sur la passion contemporaine pour les bactéries,les levures et autres fermentations,ce procédé ancestral de conservation des aliments,qui génère de nouvelles propriétés nutritionnelles.
Au-delà de la lubie bobo pour le kombucha,elle explore comment des domaines tels que l’alimentation,la cosmétique,la médecine ou le design valorisent aujourd’hui les vertus du « pourri ». De la volonté d’entrer en symbiose avec le vivant et de remodeler notre rapport à la nature jusqu’aux implications politiques de cette « éthique du fermenté »,elle tente de répondre à cette vaste question,peu étudiée jusqu’alors : pourquoi le moisi,qui a toujours fait l’objet d’un puissant rejet,nous fascine désormais ?
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